|
|
Soto Madura 2
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 grote, vette kip (geen diepvries)
4 hardgekookte eieren
2 grote aardappelen, gekookt
250 gr. tauge
100 gr. laksa (transparante, Chinese vermicelli)
1/10 blok santen
1 grote citroen, in partjes
10 eetl. uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gesnipperd
3 kemiri′s gepoft
1 theel. kentjoer (galangawortel)
3 theel. laos
4 blaadjes djeroek peroet
4 sprieten sereh
3 eetl. bieslook, gehakt
5 eetl. selderie, gehakt
1/2 eetl. peperkor
Voorbereiding:
Wrijf 3 eetlepels gesnipperde uien met de knfolook, de gepofte kemirir, kentjoer, laos tot een brij.
Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, 2 eetlepels zout, peperkorrels, de djeroek poeroet en de sereh.
Voeg er, als het water kookt de gewreven kruiden bij.
Haal na ongeveer 3 kwartier het vlees van de botten, verwijder de zeentjes en minder mooi delen.
Snijd de rest in stukjes en doe deze terug in de bouillon samen met het blokje santen.
Laat dit alles nog even zach
Bereidingswijze:
Week de laksa, kook ze na ongeveer een kwartier even op in een beetje water en laat ze uitlekken.
Pel de eieren en snijd ze in vieren, snijd de gekookte aardappelen in blokjes.
Spoel de tauge af onder de warmwaterkraan en laat ze uitlekken.
Rangschik nu al deze apart bereide ingredienten op kleine schaaltjes.
Doe hetzelfde met de gehakte selderie, de gehakte bieslook en het restant van de uien, dat in de olie bruin en knappend gebakken is.
Doe de bouillon met het kippenvlees op in een soepterrine.
|
|
|